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Crispy Rotaugenburger „Greek Style“

Crispy Rotaugenburger „Greek Style“
mit Feta Crème
Ellinikos Lemoni Patatas
Lahanosalata
Choria4ki

Bei Weißfisch denkt man sofort an Fisch-Frikadellen. Klassisch sind sie auch lecker, aber warum nicht mal andere Wege gehen. Wie zum Beispiel mit diesem griechisch angelehnten Burger. Mit selbst gebackenen Oliven Buns und Beilagen, da kann man einfach nicht widerstehen.

Fangen wir mit den Buns an, da während der Gehzeit der Rest vorbereitet werden kann. Für 10 – 12 Buns (wenn welche übrig bleiben, kannst du diese problemlos einfrieren) brauchst du:

• 200 ml Wasser (warm)
• 4 EL Milch
• 1 Würfel Hefe
• 35 g Zucker
• 8 g Salz
• 80 g Butter (weich)
• 500 g Mehl (Typ550)
• 1 Ei
• 150 g grüne Oliven
o Zusätzlich noch 1 Ei, 2 EL Milch, 2 EL Wasser, 50 g Butter

Milch, Wasser und Zucker mischen, Hefe auflösen und 5 Minuten warm ruhen lassen. Währenddessen die Oliven hacken, mit den restlichen Zutaten dazu geben und etwa 15 Minuten kneten. Dann muss der Teig rund 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen. Zwei Mal, nach je einer halben Stunde muss der Teig gedehnt und gefalten werden.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen, je ca. 100g schwere Buns abstechen und und schleifen. Dann vorsichtig auf einen Durchmesser von 9 – 10 cm pressen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech mit genügend Abstand setzen, abdecken und nochmal eine Stunde gehen lassen.
Ei, Milch und Wasser verquirlen. Nicht kalt stellen, die Mischung sollte die selbe Temperatur wie die Buns haben. Damit dann nach der Gehzeit die Buns bestreichen und diese mit Dampf
im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober- Unterhitze für 16 – 20 Minuten backen.
Währenddessen die Butter schmelzen. Kommen die Buns aus dem Ofen, direkt mit der Butter abglänzen und mit Oregano bestreuen.

In der Zwischenzeit, wenn die Buns gehen, können wir den Rest vorbereiten. Fangen wir mit dem Krautsalat (Lahanosalata) an, da der auch noch etwas ziehen muss. Dazu brauchst du:

• 1/2 Kohl (Spitz- oder Weißkohl)
• 12 g Salz (pro kg Kraut)
• 2 Zwiebeln
• 80 ml Olivenöl
• 50 ml Apfelessig
• 1 Bio Zitrone
• Pfeffer

Den Kohl und die Zwiebeln in feine Streifen hobeln, mit dem Salz bestreuen und so lange kneten bis genügend Wasser ausgetreten ist und der Kohl „quietscht“.
Die Zitrone, Sam und Abrieb, sowie die restliche Zutaten dazu geben, mit Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen (besser über Nacht).

Kommen wir endlich zum Fisch. Daraus machen wir uns jetzt die Burger Pattys.
Dazu müssen die Rotaugen filetiert und von allen großen Gräten sowie der Haut befreit werden. Die Filets legen wir für etwa 1 Stunde in leicht gesalzenes Eiswasser.
Danach werden diese trocken getupft und durch die 3 mm Scheibe des Fleischwolf gedreht. Ich hatte hier 2 kg Filets, das Rezept ist darauf ausgelegt. Habt ihr weniger, dementsprechend
runterrechnen.

• 2 kg Rotaugenfilets
• 2 große Schalotten
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Bio Zitrone
• 2 Eier
• Panko (Menge je nach Bindung der Masse)
o 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
o 1 EL Oregano
o 2 TL Rosmarin
o Pfeffer
o Salz
o Grobes Meersalz

Die Schalotten fein würfeln, Knoblauch reiben und zum Rotaugen Hackfleisch geben, ebenso wie den Abrieb einer Zitrone, die Eier und die Gewürze. Dann so viel Panko dazu geben bis
eine gute Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen (Bratprobe machen!). Jetzt die Pattys formen, in Panko wenden und in reichlich Öl ausbacken.
Wenn sie frisch aus der Pfanne kommen, mit Zitronensam beträufeln und grobem Meersalz bestreuen.

Kommen wir zu den griechischen Kartoffen, den Ellinikos Lemoni Patatas.
Die sind einfach und schnell gemacht, aber verdammt lecker. Dazu brauchst du:

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 5 EL Olivenöl
• Sam einer Zitrone
• Frische Thymianzweige
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz

Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden. Den Knoblauch reiben, die Zitrone pressen. Alles zusammen in eine Schüssel geben und für mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
Dann in eine ofenfeste Form geben und bei 200°C Ober- Unterhitze für rund 45 Minuten backen. Zwischendurch immer mal wieder durchmengen.

Was fehlt denn noch? Ach ja, die Feta Creme und der Bauernsalat. Für die Creme brauchst du:

• 1 Pckg Feta (150g)
• 20 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1-2 EL Zitronensam
• Salz und Pfeffer

Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer eine Creme herstellen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann noch der griechischer Bauernsalat (Choriatiki) und du bist bereit für dein Burger-Menü.
Dazu brauchst du:

• 4 große Tomaten
• 1 Salatgurke
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 100 g schwarze Kalamata Oliven
• 3 EL Olivenöl
• ½ Zitrone (Sam und Abrieb)
• 1 EL Oregano
• Salz

Tomaten vom Strunk befreien und achteln, Salatgurke, Zwiebel, Paprika würfeln und die Oliven halbieren. Dann aus dem Olivenöl, Zitronensam und Abrieb sowie Oregano das
Dressing anrühren und alles in einer Schüssel vermengen. Gut mit Salz abschmecken und mindestens 15 – 30 Minuten ziehen lassen. Dann nochmal probieren und bei Bedarf nachsalzen.

So, aber jetzt geht´s endlich ans Essen. Nur noch den Burger zusammen basteln. Dazu habe ich das Bun aufgeschnitten. Boden und Deckel mit Feta Creme bestreichen. Auf den Boden kommt dann eine Scheibe Tomate (leicht salzen! Tomaten brauchen IMMER Salz), eine dicke Zwiebelscheibe, Patty, Krautsalat und dann der Deckel drauf.