Nach dem Welsburger folgt hier direkt das nächste leckere Wels-Rezept von Tobias Braik von „Cooking with Fish“! Damit möchten wir euch ermuntern, diesen in den Sauerland-Seen vermehrt auftretenden und sehr schmackhaften Fisch standesgemäß zu verwerten. Tobias meint dazu, dass man gelegentlich ruhig mal etwas experimentierfreudig sein darf. So hat er nachfolgend das Originalrezept seines kroatischen Großvaters für die sicher allen aus der jugoslawischen Küche bekannten „Cevapcici“ für Wels statt Fleisch abgewandelt.
Wels auf Balkan-Art:
Wels Cevapcici mit Djuvec Reis
Eins vorweg: ich habe sie nicht auf dem Grill, sondern in der Heißluftfritteuse gegart! Das Ergebnis kann sich aber trotzdem schmecken lassen. Auf dem Grill bekommt ihr natürlich noch mehr Farbe und andere Aromen.
Das Rezept ist ausgelegt auf 1 kg Wels Fleisch, für geringere oder größere Mengen bitte umrechnen.
| 1 kg | Wels Fleisch |
| 16 g | Salz |
| 5 g | Natron |
| 150 ml | Mineralwasser (kalt) |
| 3 | Zehen Knoblauch |
| Für den Djuvec Reis | |
| 200 g | Langkornreis |
| 200 ml | Wasser |
| 200 ml | Geflügelfond |
| 80g | Erbsen TK |
| 1 | Zwiebeln |
| 2 | Zehen Knoblauch |
| 1 | Rote Paprika |
| 200 g | Tomaten |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Lio Paprikapulver scharf |
| 2 EL | Lio Paprikapulver süß |
| 1 | Chili |
| Salz und Pfeffer | |
Die Cevapcici
Das Welsfilet sollte angefroren sein und wird durch die 5er Scheibe des Fleischwolfs gedreht, alternativ im Mixer bis zur gewünschten Körnung. Den Knoblauch reiben und mit den restlichen Zutaten und der Filetmasse vermengen. Jetzt kommt das Brät für 6 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank. Nach der Ruhezeit werden die typischen Cevapcici-Würste geformt und direkt auf dem Grill oder der Heißluftfritteuse gegart.
Der Djuvec-Reis
In der Zwischenzeit kann der Djuvec Reis zubereitet werden. Dazu die Paprika, Chili und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und in 2 EL Olivenöl 4 – 5 Minuten sautieren. Dann das Tomatenmark dazu geben, unterrühren und leicht tomatisieren. Mit Wasser und Geflügelfond angießen, die Tomaten würfeln und zusammen mit Ajvar ebenfalls einrühren. Die Paprikapulver kommen jetzt dazu, kräftig umrühren und den Topf mit dem Deckel verschließen.
Den Reis nun für rund 15 Minuten garen und zwischendurch immer wieder umrühren! Dann das restliche Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer sowie die Erbsen dazu geben und für weitere 15 Minuten leicht köcheln. Hier muss nun noch öfter umgerührt werden, damit der Reis nicht ansetzt.
Zum Schluss nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Wels-Cevapcici servieren.
Als Topping kamen bei mir noch eingelegte rote Zwiebeln und etwas selbstgemachtes Ketchup auf die Cevapcici.
Guten Appetit!
© Dr. Stefan Weigelt
04.08.2023
