Der Wels, der größte im Süßwasser lebende Raubfisch Europas, breitet sich weiter aus und auch in den Sauerland-Seen werden immer mehr und gezielt Welse gefangen. Das wirft viele Fragen auf, die wir versuchen wollen, in der nächsten Zeit zu beantworten. Viele Angler wissen zum Beispiel nicht, wie sie den meist auch großen Fisch verwerten können. Das Welse in der Küche eine gute Figur abgeben können, wollen wir unter Mithilfe von Tobias Braik demonstrieren. Er ist selbst leidenschaftlicher Angler und betreibt eine mobile Fischkochschule und die Seite „Cooking with fish“. Wir haben ja bereits das Rezept für die Hechtfrikadellen à la Ruhrverband vorgestellt. Wie wäre es denn mal mit Wels-Burgern? Nachfolgend das Rezept von Tobias Braik.
Rezept
Der Wels ist ein oft verkannter, hervorragender Speisefisch. Sein festes Fleisch eignet sich für alle möglichen Zubereitungsarten und hat dabei einen dezenten Eigengeschmack. Es nimmt sehr gut Gewürze an und kann zu einem richtig leckeren Burger verarbeitet werden.
Das Rezept ist ausgelegt auf 1 kg Welsfilet, für geringere Mengen bitte umrechnen.
| 1 kg | Welsfilet |
| 18 g | Salz |
| 2 g | Pfeffer |
| 10 g | Lio geräuchertes Paprikapulver süß |
| 5 g | Lio Paprikaflocken |
| 50 g | Haferflockenmehl |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Zehen Knoblauch |
| 10 g | Lio Olivenöl |
Die Zwiebeln fein würfeln und in dem Olivenöl glasig ohne Farbe anschwitzen, danach zur Seite stellen und abkühlen lassen. Während die Zwiebeln kalt werden, das angefrorene Welsfilet durch die 5mm Scheibe des Fleischwolfs lassen (falls keiner vorhanden, im Mixer kuttern bis zur gewünschten Körnung).
Nun noch alle Zutaten miteinander vermengen, bis eine gute Bindung entsteht.
Kugeln mit etwa 150g werden von der Masse abgestochen und zu Pattys geformt. Entweder in der Pfanne, auf dem Grill, oder – wie ich – in der Heißluftfritteuse mit wenig Fett garen. Kurz vor Ende der Garzeit das Patty mit einer Scheibe Cheddar belegen und diese schmelzen lassen.
Ein Burgerbrötchen aufschneiden, Schnittflächen kurz anrösten und mit Salat, Tomate, Zwiebeln und Gurke belegen. Darauf ein selbstgemachtes Ketchup (wer wie ich auf die Figur achtet nimmt zuckerfrei).
Als Beilage bieten sich natürlich Pommes Frites oder Wedges an, aber auch ein frischer Salat passt hervorragend.
Guten Appetit!
© Dr. Stefan Weigelt
16.06.2023
